有的时候能在深夜中看到一种便利店，在四周店铺都打烊的情况下，仍然在黑夜中亮起光芒，为深夜的城市带来便利，这就是24小时便利店。为了能让消费者在生活中更轻松一些，所以将运作时间设为24小时，全天为消费者提供便利服务。那经营者在深夜运作时，要注意些什么呢?

1.深夜经营时，一定要注意鲜食的煮量

夜间出游的人群一般都是工作到深夜的上班一族，或者是喜欢玩乐的年轻人，但是夜间消费可能不太多，因此在晚上煮鲜食时要适当控制一下量，以免因卖不完而造成食物浪费。24便利店在晚上卖鲜食时，要根据晚上的人流来适当地控制煮熟的鲜食的数量，减少资源浪费。

2.商品的数量汇总一定要做好

每天消费者都会买到产品，一天销售下来的货物数量就会减少，负责晚上运营的店员要把商品数量进行汇总，以免影响第二天的销售情况。24便利店晚上营业时，店员要将货品空位的数量填满;当货品没有被填满时，店员要记录下货品的详细信息，然后汇总出进货信息，送运营中心，由他们与供货商进行沟通，并且，店员要定期检查货品的保质期和生产日期，以确保商品质量。

3.夜间运行的设备应清洗干净有利于并延长其使用

设备的清洁也是二十四小时便利店经营过程中最重要的细节之一，设备不干净很容易影响到新鲜食物的口味。便利商店在经营过程中要十分注重设备的清洁，因为这代表了便利店的卫生状况，消费者在买鲜食时也有安全健康保证，设备清洁也可以延长使用时间。

24小时便利店，毕竟是全天候营业的，因此要多注意以上方面，坚持把高品质服务传递给消费者。